朋友忽然喜滋滋地告诉我：花椒蒸雪梨，可太好吃了。看似调配乖僻，但花椒好像榨出了雪梨不同寻常的清甜，很有风味。他觉得，针对不那么爱辛香料的人再略微改进一下，说不定便是道老少咸宜的甜品。

我一向以为，不论在怎样的境况中，一个人还在吃喝上保有想象力，就无需太为之忧虑。

不过这种想象力，是自己开的脑洞，仍是被外界洗刷，差异很大。在上海这样的大城市，想要满意五花八门的口腹之欲，太简略了，从本乡到异域，简直就没有找不到的品类。在上海街头，恣意晃进三五个咖啡馆，都会为他们的把戏之多信服。人们的好奇心往往又影响着食物更多更快地移风易俗，琳琅满目的吃食让人只恨少生了几个胃。

但对我个人来说，在外面吃得越多，就越觉得无趣。不论是打着怎样的独家或地方特色标签，落地生根的饮食总伴跟着本乡改进和标准化制造，面貌逐步相同。拿泡菜举例，本来还能在不同餐厅吃到酱油、酸辣、麻辣、甜辣等许多口味，现在各个餐厅简直都是快速制成的寡白甜辣泡菜。辣子鸡、酸菜鱼等，更跟着预制菜的鼓起，简直变成千店一味，能够统电脑色情游戏怎么找称为“工业味”。

但关于食物的想象力，恰恰存在于那些难以让一食一饮成为标品的“妨碍”中。这也许是咱们在吃遍了各种餐厅，最终仍是会分外牵挂家常餐食的原因。由于家常随意发挥的空间大，食材特性、切法、调配份额、烹饪习气……每个人都不太相同，或许让口味截然不同。加之一些灵光乍现，很有或许成果专属甘旨。

在我的乡间老家，夏天晚上去稻田里抓鳝鱼是传统节目。野生鳝鱼大小不一，小的滑不溜丢，很难处理，有人就创造出了“太极图”的吃法。早在民国长沙《大公报》中，就有老饕辅导长沙人烹制鳝鱼：茶油爆，猪油炒，麻油浇。

鳝鱼用清水养数日，使其吐尽泥沙，鲜活地倒进热油中，数秒就盘成圆圈。爆熟之后，再加上姜、蒜、菜干、干辣椒，紫苏末等配料，吃时撕开去内脏，连骨头都鲜香。这道菜外地极难吃到，或许由于配料不对，总差点意思。

现在想想，在外面吃这么屡次，令我形象深入的食物也是即兴意外之作。有次在网红小马路上的围炉煮茶店，中年爷叔老电脑色情游戏怎么找板忽然神秘兮兮塞给我一个小杯子，绿色冰激凌上浇着棕色不明液体，卖相全无。但浓郁酱油味混合着严寒奶油在舌面敏捷化开，咸甜香醇，萦于口腔，令人不由得信口开河：“好吃！”他告诉我，这是突发奇想制造的大米抹茶冰激凌，想不到浇上酱油后风味绝佳。

不过，我始终以为，人关于食物的想象力难的不是创造，而是适可而止。令人冷艳的美食背面，并非堆砌构思，而是其烹饪方法、调配等各方面均有逻辑。比方粤菜餐厅里简直人人必点的脆皮烧肉，本格吃法好像是配黄芥末、白糖。黄芥末中和白肉的油腻，而白糖让脆皮愈加酥脆。但在上海，很难碰到餐厅会供给这两样配料。

再比方，荔枝上市时，有人创造出荔枝和其他生果切作一盘，再浇上百香果的吃法。我试了一下，香气四溢的生果们黏糊糊混在一同，太超前了。假如有条件的话，最好去荔枝树下，摘了一串荔枝，一路小跑送进冰箱冷冻室，只需一刻钟，新鲜果肉好像凝脂，略起冰沙。那滋味，简直了。