黄昏6点，夜市人声渐沸。

广西北海市银海区禾塘路的一个集市，两家酸嘢摊分外显眼，三轮车被通明罐子围成“展台”，游客、老街坊接踵而来；和安商港夜间集市，游客捧着酸嘢，摄影打卡……

近年来，不少美食博主在交际媒体共享酸嘢制造进程，广西酸嘢在网络上走红。

多种风味叠加，“酸、鲜、脆”是酸嘢的精华

何为酸嘢？

“嘢”在广西的方言里指“东西”，酸嘢即酸味的东西。

广西人常说“万物皆可酸”。禾塘路的一家酸嘢摊上，足足有46个通明方罐子，装着各种生果时蔬——芒果、番石榴、猕猴桃、萝卜、包菜、莲藕……或块状或片状，品种多样、色泽鲜亮。

温暖湿润的气候和多样的地貌，使得广西生果品种多、产量大、质量优，为酸嘢工业供给了丰厚的质料。

“先试一块。”酸嘢摊摊主用竹签挑起渍芒果递给记者，只听得唇齿间“嘎吱”作响，酸甜汁水迸溅，味蕾瞬间被激活。

酸嘢摊常客傅先生道出喜欢的缘由：“酸甜爽辣，生津开胃，在酷热的气候特别新鲜。”

“酸嘢的精华，在‘酸、鲜、脆’三个字上。”北海市宁春城集市酸嘢摊摊主邱文龙一边削着芒果皮，一边向记者道出多年心得，除了番石真武巅峰小说无删减榴无需提早腌渍外，其他食材都要通过秘制甘草水的浸泡——不只能快速去除生涩味，还能锁住果蔬的美味。顾客购买时，依据个人口味撒上“魂灵蘸料”：甘草盐的咸香、辣椒盐的炽烈、酸梅粉的浑厚、陈皮粉的新鲜……多种风味层层叠加，既平衡了酸味，又让舌尖“听”到一场咸甜辣的交响乐，余味漫长不停。

承载乡愁的爆款，抓获游客的心

酸嘢是随同许多北海人长大的一道小吃。80后北海本地人冯敏回想，小时候家里没这么多生果吃，村里的杨桃树果子酸得让人蹙眉，可孩子们自有办法——摘下来，蘸点盐，酸涩便减轻许多，我们吃得津津乐道。这或许便是北海人初级版的酸嘢。

“到外地上大学后，特别思念家园的酸嘢，每次放假回家，都会买来吃。”冯敏说，那时的酸嘢品种不多，可便是那股滋味，让她想得凶猛。

酸嘢不只拴住了北海本地人的胃，还抓获了各地游客的心。

上世纪80年代初，30岁出面的麦绣开端推着小车卖酸嘢。其时，她的货摊上只要最简略的两样质料：菠萝和芒果。“那时候的渔民可爱吃这个了。”麦绣说，“他们说在海上吃多了鱼虾，回来就想换换口味。”

2018年，她发现酸嘢深受年轻人欢迎，决定在禾塘路的集市支个酸嘢摊。“北海旅游业展开得越来越好，游客越来越多。”她用真空袋打包好酸嘢，附上辣椒盐、陈皮真武巅峰小说无删减粉等调味料，酸嘢跟着飞机、高铁列车去往各地。

4年前，儿子接手了麦绣的酸嘢摊，一个小摊招引天南海北的游客，成为一家人的日子支撑。据统计，广西现有酸嘢出产企业28家，挂号在册的酸嘢店（含餐饮环节）超越1.1万家。

小小酸嘢，让八桂风味走得更远

柳州的坛子酸、玉林博白的红糖酸、百色靖西的米醋酸、宾客武宣的红糟酸……跟着外来人口增多，北海呈现了广西其他地区的酸嘢口味，本地人也正进行风味交融。现在，北海街头巷尾的酸嘢摊上，林林总总的新口味层出不穷。

邱文龙最近推出了红糖酸嘢的新做法，遭到顾客欢迎，“有许多回头客”。这一做法和博白红糖酸嘢有异曲同工之妙。把切好的生果浇上秘制红糖浆，参加辣椒粉、香菜等辅料，摇晃、拌和均匀，让汤汁缀满、进入生果，令人垂涎欲滴。

近年来，广西活跃打造酸嘢区域公共品牌，注册商标，一致品牌标识；要点酸嘢出产企业展开品牌设计、品牌办理运营、宣扬推行等作业，推进广西酸嘢品牌化展开。一起，当地拟定酸嘢食品安全当地规范，推进酸嘢规范化出产。

酸嘢这份八桂风味，正在走得更远。

《 人民日报 》（ 2025年08月14日 10 版）

【责任编辑:周晓燕】