晚上八点半，广州文冲沃尔玛前的丁字路口处已会聚不下20辆活动摊车。 摊主们知道，交游的人群此时正在饥不择食，“大动馋心”。

麻辣烫、烧烤、炸鸡、炒面……路口两头摊贩里升腾起的烟火气打断了门客匆忙的脚步，让他们甘愿在大夏天里挤在路周围的“露天食堂”里大快朵颐。

“夜市经济”早已不是新鲜词。近段时刻，参加摆摊大军的人群越来越强壮。但聚在摊车周围的顾客，不只堵住了路口，也堵在沿街实体餐饮店老板们的心里。在红餐网的采访中，部分老板直言，路周围扎堆的地摊对自己的生意造成了不小的影响。

莫非实体店家和地摊小贩之间的敌对，真的到了“有我没他”的境地？

“摆地摊”继续爆火！星级酒店、头部品牌都支起了摊

和口罩时期前的“摆摊热”不同，眼下地摊爆火，离不开方针东风和商场环境两大要素。

方针方面，自2020年成都率先为餐厅外摆“开绿灯”后，全国各地开端有序开展“地摊经济”。现在，伴跟着夜间消费的继续升温，上海、成都、常州等多个城市结合本地实践划定合规摆摊区域，为地摊业态供给了更标准的生计空间，也使其开展鸿沟进一步拓展。

商场环境的改变，更让地摊经济“如虎添翼”。

一方面，顾客消费更趋理性，价格灵敏度明显提高，地摊上高性价比的小吃、饮品刚好精准匹配了这一消费诉求；另一方面，夜市、集市所承载的交际气氛，也满意了人们对烟火气的巴望。

△海大南门夜市，图片来历：红餐网摄

方针放行、商场有需，再加上本钱低、门槛低，不少老板都纷繁参加“摆摊大军”——2025年的地摊餐饮早已不是我们刻板形象里的小打小闹。

这股热潮最新鲜的注脚，当属高端酒店的“下沉式”摆摊。上海的金陵紫金山大酒店、中建万怡酒店，浙江的浙江大酒店、望湖宾馆，河南的永和铂爵世界酒店、大河锦江酒店等，从一线城市到三、四线小城，酒店外摆售卖卤味、快餐已成为一股新潮流。

△图片来历：小红书截图

此外，一些餐饮头部连锁品牌也从门店里走出来，争相涌入地摊赛道。

本年5月，武汉街头呈现了多个海底捞钵钵鸡外摆摊，据了解，海底捞在全国已有超越200个夜宵车、火锅外摆等野外业态；新茶饮品牌如蜜雪冰城、Co学生啪啪啪老师Co都可、沪上阿姨等，也将活动摊车布局于夜市、地铁口、演唱会场馆等人流高地。

这些本来扎根于实体门店的品牌挑选自动“出门”，是为了发掘门店还未触达的增量商场。在现在风云莫测的餐饮商场，哪怕能快他人一步占有顾客心智，都值得花大力气去做。

地摊轻装上阵，实体负重前行？

地摊经济的迅猛扩张，势必会让门店餐饮人发生忧虑，尤其是当他们正在面对客源与赢利的两层压力。

相对于启动资金门槛较低的小摊，餐饮实体门店前期的租金与前期投入动辄就得十几万，日常运营中，每月的房租、薪酬加上继续上涨的食材本钱也让实体店的运营如履薄冰。

福建烧烤店东宁宁就深受其苦，自从店门前的大街被官方划定为“合法摆摊区”，两辆主打烧烤的摊车便直接扎根在她的店门前，构成“店外有摊、摊逼店门”的贴身竞赛。

△图片来历：受访者供图

因为地摊省去了房租、装饰等固定本钱，在价格上更具灵敏性，宁宁主打夜宵的店肆生意遭受重创——营业额较以往直接腰斩，本来安稳的客源被摊车分流近半。

“现在每天看着店外摊车的热烈，再算算店里的账就忧愁。” 宁宁的无法道出了大都受冲击店东的心声，“人工要发、房租要交、水电要付，这些固定本钱一分都不能少，可流水却掉了一大截，我现在都不敢算一个月能挣多少钱了”。

这种压力并非个例。在中学周边运营奶茶店的安吉也面对相似窘境。周边忽然呈现的贱价饮品摊，以比门店低30%-50%的价格售卖同款品类，敏捷抢走了对价格灵敏的学生客群，让本来依靠学校生意的门店一度堕入客流冰点。

这便是实体门店店东们最为焦虑的点——假如顾客在“便当”与“贱价”的驱动下许多转向地摊时，实体店不只要接受客源丢失的危险，还要背负着不变的本钱桎梏，堕入“卖得少、亏得快”的恶性循环。

地摊与实体门店对冲的成果，或许是回到供需平衡的阶段

地摊经济的迸发是否会让本就困难的实体门店餐饮生计战年落井下石？答案并非“是”或“否”这样简略的二元敌对。

地摊经济展示的强壮生命力，其中心支撑在于“非标准化”带来的灵敏适配性。

从商场功用来看，地摊扮演着“即时性需求响应者”的人物——凭仗低本钱、高活动性的优势，摊贩能快速嵌入社区、通勤节点等消费场景，以“贱价格+高便当”添补商场空白，精准满意顾客碎片化、即时性的餐饮需求。

这种特性使其在特定场景下具有极高的商场功率，例如上班族的早餐、学生集体的课间零食等，均是地摊的优势范畴。

与此同时，地摊的“低门槛+快迭代”特性，使其成为餐饮立异的“试验田”。无需承当高额固定本钱的摊贩，更勇于测验别致品类（如近年走红的脆皮五花肉、网红冰粉等），经过快速试错与调学生啪啪啪老师整投合消费潮流，这种“轻财物重立异”形式，为餐饮商场注入了继续的生机。

但“非标准化”也是一把双刃剑，在灵敏立异的另一面，是其难以躲避的商场危险和外部性问题。

当时地摊商场中，尽管许多城市都有规划专门区域供摊贩运营，但当时地摊的主体仍是许多“不合规”的活动摊贩，缺少固定运营场所，跟着人流量搬迁。而且食材来历、贮存条件的合规性难以保证，存在食物安全隐患；而占道运营、废物污染等问题，则或许添加社会办理本钱，构成负外部性。

△占有人行道的摊车，图片来历：红餐网摄

海哥在广西运营一家牛排店，店门口常停着售卖同类产品的活动摊车。在面对红餐网的采访时就表明地摊对实体的冲击没有我们想得严峻。

海哥的店是一家中高端牛排店，客群首要是寻求质量和就餐环境的顾客，而牛排摊车首要面向价格灵敏人群，两者方针客户集体差异大，互不影响。

实体与摊贩，两者并非彻底“你死我亡”的代替联系，对餐饮从业者而言，这场革新的启示在于：无论是地摊仍是实体门店，“生计的要害”并非业态自身，而是能否在商场中找到不行代替的价值定位。谁先找到自己的产品护城河，谁就能更好地活下来。

地摊与实体门店在运营之路上各有难处。 

地摊数量在短短几年间快速增长，现已呈现供过于求的内卷态势。比如在某些摊贩集合区，二十余个货摊里半数以上运营烤冰脸、手抓饼等同类小吃，同质化竞赛剧烈，缺少特征和竞赛力的摊点也在被逐渐筛选。

实体餐饮店相同面对供需失衡的问题。据红餐网专栏作者、豪虾传创始人蒋毅预算，现有餐厅数量已超出合理规划近两倍。即使没有地摊的冲击，那些性价比低、运营不善、本钱高企的餐饮店，自身也难以长时刻维系。地摊的鼓起，仅仅加快了这类店肆的出清进程。

地摊需在合规基础上强化特征与本钱操控，实体店则需求点押注顾客体会，经过晋级餐饮体会与产品优化构建护城河。终究，商场将在供需动态平衡中，孕育出更健康、更多元的餐饮生态。

这个进程或许需求时刻，但终究总会到达一个两边都能适配商场需求的状况。

文中宁宁、安吉、海哥均为化名。

本文来自微信大众号“红餐网”，作者：卢子言，36氪经授权发布。