当流量光环遇上餐饮运营的实际检测，网红创业干餐饮的故事，好像没那么好写。

“干了半年房租都没挣回来，没缘就撤了，这没啥丢人不丢人的。”

近来，因“撞脸”周杰伦在街边摆摊走红、坐拥百万粉丝的网红“粥饼伦”，其在石家庄运营的“粥饼伦灌饼”店，开业仅半年多便关门歇业。流量网红开餐饮店，连房租都没挣回来？粥饼伦鸡蛋灌饼石家庄店闭店的音讯引起不少网友热议。

开一家餐饮店！成了流量网红们的创业梦

据华商网报导，本年1月，“粥饼伦鸡蛋灌饼”石家庄新店在湾里庙步行街开业。开业当天，“粥饼伦”亲身参与，为新店活跃宣扬，不只与专门前来的粉丝互动合影，还在现场为顾客服务，现场非常热烈。但是，据海报新闻报导，7月27日，有游客前往门店打卡时，发现该店已关门歇业。另据近邻店肆工作人员泄漏，门店已关停数日。

△图片来历：小红书截图

虽然“粥饼伦鸡蛋灌饼”石家庄已经闭店，但群众点评信息显现，“粥饼伦鸡蛋灌饼”全国还有三家门店，两家坐落天津市，另一家则在河北保定。

网红跨界餐饮创业的，实际上不止有“粥饼伦”。

最近，交际渠道上不少网友发帖称，旧日的互联网顶流、日子类博主“郭教师”在河北沧州开了家名为“郭子的茶”的茶饮店。

据红餐网了解，该门店还在围挡期间，网红郭教师就开端现身店外为行将开出的新店“站台”，导致门店直接未开先火。期间，还有不少网友发帖，该店外的留言板鳞次栉比地都是专门到店打卡的网友们的手写留言，门店也被网友戏称为“沧州新晋5A级景区”。仅几天时刻，“郭子的茶”在群众点评的谈论数就曾一度高达近两千。

△图片来历：小红书截图

餐饮创业的大网红还有闻名美食博主“好滴多仔”。据了解，上一年7月，“好滴多仔”在上海静安寺邻近开出“阔厅KuaTia”，主打闽菜风味等构思菜，特征鸡尾酒“南洋小酒”是店内亮点，人均消费205元，全体营建出“在酒馆吃饭”的气氛感。

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从街边小吃摊到西餐厅，从茶饮店到湘菜馆，红餐网盘点发现，凭仗自带的流量优势，一批网红纷繁扎进餐饮赛道，圆自己的创业梦。

• 比方搞笑博主刘小策在长沙开了家湘菜馆“小湘汇”，直接造就一个当地“排队王”餐厅，门店开业至今热度未减；
• 全网坐拥700万粉丝的网红博主吴夏帆，则分别在2021年开出咖啡店“晚安本杰明”、2022年推出甜品店“Ouah Ouah”之后，又推出了西餐厅“GOODNIGHT BENJAMIN”；
• B站百万粉丝的做菜网红博主“杨光_建厨师”则在北京朝阳区开了家中西交融的立异面馆“Zoodle吃面喝酒”，白日是面馆，晚上则变身为Bistro。

网络流量并非全能！粉丝百万的网红也是餐饮小白

自带流量的网红开餐厅，总能收成重视与人气。但实际上，粥饼伦在石家庄门店的歇业并不是孤例，红餐网盘点发现，本年以来，就有不少做餐饮的网红依然难逃“闭店”结局。

• 本年1月，闻名车模李凉凉的“李凉凉重庆小面”3店全关，亏本超300万；
• 本年3月，吴夏帆的GOODNIGHT BENJAMIN相同在交际媒体上宣告歇业；
• 也是在3月，靠摆摊时戴口罩展现出来的精美表面走红的炒粉姐，将货摊升级成门店“唐应炒粉姐”后，也悄然闭店；
• 而在近来，网红美食博主马壮实开出的线下烘焙店Wmix相同宣告闭店……

△图片来历：Wxim官方账号

越来越多网红开店都以失利告终。归纳来看，网红创业干餐饮的故事，好像没那么好写。与此一起，红餐网经过盘点还观察到，这些失利的网红餐饮创业，在开店过程中，都有着“寻求局面”“流量适配”等意图，因此在门店本钱上投入过重，导致运营本钱操控不妥等特色。

比方粥饼伦的石家庄店，该店坐落湾里庙步行街，仅80平方米的门面，月租就高达2万。该店闭店后，粥饼伦在承受九派新闻采访时也坦言，由于房租和人力本钱压力大，现在门店仅能保持收支平衡。

由于门店租金本钱昂扬导致闭店的，还有闻名车模李凉凉开出的三家“李凉凉重庆小面”门店。据了解，“李凉凉重庆小面”三家门店不只将选址都定在商圈，一起店肆面积都还较大，相较于重庆当地以小店规划为主的粉面店，李凉凉的门店房租开销要高出许多。

租金之外，由于寻求局面，不少网红餐饮创业开店，在门店装饰上的投入也是一笔不小的开支。比方李凉凉的三家门店都装饰精美，湿透的雨夜动漫在线观看据其此前开店时发布视频的视频显现，其装饰总投入竟然超200万。

△图片来历：李凉凉xx微博

另据咖啡店“晚安本杰明”工作人员曾虹（化名）向红餐网泄漏，吴夏帆的GOODNIGHT BENJAMIN也是由于对环境要求颇高，所以全体的投入本钱也较高。

由于寻求局面形成前期出资过高，还不是这些网红餐饮创业失利的丧命点。创始人对餐饮认知缺乏，还未打磨好门店模型就轻率开店，在运营管理上存在不小缺点，才是这些网红餐饮小白创业失利的要害。

比方马壮真实Wmix闭店后，曾在交际渠道上回复网友，表明自己在开店失利，主要是运营管理上存在的问题较大，直言自己还未打磨好烘焙线下店就轻率开店，不是正确挑选。

未能打磨好店型就轻率开店的还有凭仗街头炒粉走红的炒粉姐。据了解，炒粉姐开店挑选了违背贩子特点的茶餐厅类型门店，推出的炒粉从摆摊时的8元飙升至28元，定价远超顾客预期。别的，炒粉姐的餐厅更是将制造环节交给店员，丢掉了“亲身炒制”的互动感与烟火气，导致门店模型与个人IP严峻脱节。

△图片来历：小红书截图

而吴夏帆的GOODNIGHT BENJAMIN则将重心过度放在场景营建上，陷入了“重形象轻产品”的门店模型误区。据了解，GOODNIGHT BENJAMIN企图经过精美的环境、高端的食材打造餐厅的精美体会感，这种定位必然要有高客单价的支撑。但是据不少顾客反应，其产品的口味体会仅停留在“一般”水准。

小结

餐饮作为高频消费场景，与网红自带的流量特点高度符合。经过短视频渠道展现菜品或店肆气氛，能快速招引粉丝到店消费。以上都是当时不少网红挑选餐饮的重要原因，实质上网红餐饮创业开店跟明星餐饮相同，都是流量的生意。

但是花无百日红，网络流量总有回落的时分。在红餐网看来，网红的流量仅仅招引客流的敲门砖，一家成功的餐厅，仍是要打造好自己的产品力，磨炼好自己的运营才能以及让消费可继续消费的招引力。所以餐厅的运营，检测的仍是运营者的基本功，这也是当时许多网红界的餐饮小白亟需提高的。

本文来自微信大众号“红餐网”，作者：郑颖，修改：李唐，36氪经授权发布。