当前学科：西式面点师理论（初级）
  • 题目： 单选
    面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

      A . A、麦清蛋白
      B . B、麦球蛋白
      C . C、单硫键
      D . D、硫氢键

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