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当前学科：西式面点师理论（初级）
题目：
单选
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
A . A、麦清蛋白
B . B、麦球蛋白
C . C、单硫键
D . D、硫氢键
答案：
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