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当前学科：肉制品工艺学
题目：
单选
卸蹄时左手将猪脚抓住，右手拿刀，从大关节处（）割下，要求断面平整，不露骨。卸下的猪蹄放于干净的周转筐内及时送烫处理
A . 2-3cm
B . 3-4cm
C . 4-5cm
D . 5-6cm
答案：
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