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当前学科：高级中式烹调师
题目：
单选
在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。
A . 蛋白质的氧化作用
B . 脂肪的氧化作用
C . 碳水化合物的氧化作用
D . 维生素的氧化作用
答案：
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