碱发主要（）碱的电离作用，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。_初级中式烹调师_全学科试题题库

当前学科：初级中式烹调师

题目：单选
碱发主要（）碱的电离作用，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。
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