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当前学科：中式烹调师考试
题目：
单选
面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是（）。
A . A．蛋白质
B . B．脂肪酸
C . C．矿物质
D . D．麦淀粉
答案：
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