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当前学科：食品风味
题目：
多选
下列哪些因素可影响食品中维生素的含量和营养（）
A . 食品原料本身（成熟度、不同组织部位）
B . 食品加工前的预处理
C . 碾磨、热处理、干燥
D . 辐照、冷却或冷冻
答案：
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