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当前学科：粮油工程
题目：
单选
凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，（）蛋白质凝固进展缓慢，一般适合于制成保水性能好、光滑细嫩的豆腐。
A . A、石膏
B . B、卤水
C . C、δ—葡萄糖酸内酯
D . D、复合型凝固剂
答案：
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