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当前学科：厨师考试
题目：
单选
热空气加热是在辐射热和对流热的条件下使原料产生干脆焦香，这种质感的形成是因为原料的表层发生了（）。
A . 碳化变性
B . 碳化变脆
C . 凝结变性
D . 凝结变脆
答案：
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