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当前学科：中式烹调师考试
题目：
单选
制作基础汤汁过程中主要利用的是（）。
A . A、糖元的水解作用
B . B、蛋白质的水解作用
C . C、氨基酸的水解作用
D . D、植物胶体的水解作用
答案：
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