切黑牛肉的特点是：肉色发黑，pH值高，（），系水力高，和氧穿透力差等。_畜产食品工艺学_全学科试题题库

当前学科：畜产食品工艺学

题目：填空题
切黑牛肉的特点是：肉色发黑，pH值高，（），系水力高，和氧穿透力差等。
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