在食品烫漂过程中，一般以（）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。_食品工艺学_全学科试题题库

当前学科：食品工艺学

题目：填空题
在食品烫漂过程中，一般以（）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
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