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当前学科:初级中式烹调师
题目:
单选
当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏,形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理化性质发生变化,这个过程称为()。
A . 水解作用
B . 变性作用
C . 羰氨反应
D . 热分解作用
答案:
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