卤制的原料在卤之前一定要（）或冲洗干净，以防血污影响卤汁清澄度。_中级中式烹调师_全学科试题题库

当前学科：中级中式烹调师

题目：填空题
卤制的原料在卤之前一定要（）或冲洗干净，以防血污影响卤汁清澄度。
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