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当前学科:现代厨房管理
题目:
填空题
()是指根据标准食谱即菜肴的成品质量特点,将菜肴的生要原料、配料,及其料头(又称小料)进行有机配伍、组台,以提供炉灶岗位进行烹调。
答案:
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以下结论正确的是()
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