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当前学科：食品安全学
题目：
单选
一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼、虾、贝及肉类，对于需氧性变败，常以作为评定的一项指标（）。
A . 大肠菌群
B . 风味
C . 挥发性盐基氮
答案：
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