以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以沸腾的水短时间加热。_中级中式烹调师_全学科试题题库

当前学科：中级中式烹调师

题目：单选
以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以沸腾的水短时间加热。
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