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当前学科：西式面点师理论（高级）
题目：
单选
在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。
A . 淀粉力
B . 糖化力
C . 蛋白酶
D . 蛋白糖
答案：
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