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当前学科：中式烹调师考试
题目：
单选
面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。
A . A．麦谷蛋白和麦胶蛋白
B . B．麦精蛋白和麦球蛋白
C . C．麦胶蛋白和麦麸蛋白
D . D．麦谷蛋白和麦麸蛋白
答案：
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