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当前学科：啤酒品酒师
题目：
多选
麦芽中的氧化还原酶类经过麦芽焙焦，有的酶几乎全部损失，有的酶能保留酶活60～70%，对糖化产生影响的主要是（）和（）。
A . 多酚氧化酶
B . 过氧化氢酶
C . 过氧化物酶
D . 葡萄糖氧化酶
答案：
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