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当前学科：中式烹调师技师
题目：
单选
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，（）再进一步氧化，聚合而发生了褐变。
A . A、酶
B . B、羰氨
C . C、醌
D . D、酚
答案：
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