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当前学科:西式面点师理论(初级)
题目:
单选
调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是(),二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。
A . A、去除一部分水分
B . B、去除一部分异味
C . C、能够使蛋液粘度增加
D . D、能够使糖完全溶解
答案:
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