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当前学科：西式面点师理论（初级）
题目：
单选
冰蛋由于采用速冻，使蛋液中的（）很少受到破坏，从而保留了鸡蛋的工艺特性。
A . A、卵磷脂特性
B . B、物理特性
C . C、胶体特性
D . D、营养特性
答案：
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