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当前学科:西式面点师理论(初级)
题目:
单选
冰蛋由于采用速冻,使蛋液中的()很少受到破坏,从而保留了鸡蛋的工艺特性。
A . A、卵磷脂特性
B . B、物理特性
C . C、胶体特性
D . D、营养特性
答案:
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