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当前学科:厨师考试
题目:
单选
致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用,使原料结构组织疏松,提高原料的持水性,使原料质地比原先更为柔嫩的工艺,致嫩工艺主要适合于()原料的致嫩。
A . A、肉类原料
B . B、蔬菜类原料
C . C、水果类原料
D . D、肉类、蔬菜和水果都可以
答案:
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