富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到（）。_食品工程原理_全学科试题题库

当前学科：食品工程原理

题目：填空题
富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到（）。
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