当前学科:现代厨房管理
  • 题目: 单选
    厨房开餐管理是指针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。菜单供应品种原料准备齐全、当餐时蔬供应品种确定、当餐缺售或推销品种通报工作等属于烹调厨房的()。

      A . 餐前预防工作
      B . 餐前准备工作
      C . 餐中管理工作
      D . 餐后善后工作

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