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当前学科:现代厨房管理
题目:
单选
厨房开餐管理是指针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。菜单供应品种原料准备齐全、当餐时蔬供应品种确定、当餐缺售或推销品种通报工作等属于烹调厨房的()。
A . 餐前预防工作
B . 餐前准备工作
C . 餐中管理工作
D . 餐后善后工作
答案:
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