（）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。_中级中式烹调师_全学科试题题库

当前学科：中级中式烹调师

题目：单选
（）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。
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康熙五十六年（公元1717年），清政府下令禁止人民前往南洋贸易。一位学者曾经指出：“沿海居民„„深知水性，惯熟船务之舵工。水手不能胜任担负重物，以谋得一朝之食。或走险海中，为贼驾船，图目前糊口之计；其游手无赖，更无所事事。”这位学者认为海禁造成（）

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