搅打蛋白时，过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性，使其保持气体的能力下降。_西式面点师理论（初级）_全学科试题题库

当前学科：西式面点师理论（初级）

题目：判断题
搅打蛋白时，过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性，使其保持气体的能力下降。
答案： <查看本题扣1积分>

查看答案

答案不对？请尝试站内搜索

推荐知识点:

女性，30岁。产后大出血后闭经5年。畏寒，头晕伴乏力半年，恶心、呕吐2周就诊。体检：贫血貌，颜面水肿，皮肤干燥，心率60次／分钟，律齐，血压50／40mmHg，脉搏细弱实验室检查中可能见到下列哪组表现（）

机械打磨时应控制好：（）.

正常人消化道内铁吸收效率最高的部位是（）

40岁以上成年人肿瘤检查的频率应为（）

糖尿病酮症酸中毒抢救的主要措施是（）

中国海军891号武器试验舰是以中国名人命名的，其舰名是（）。

成吉思汗的意思就是称霸

商业银行在对风险进行初步识别后，必须收集详细充分的资料来衡量银行损失发生的概率和程度，最终决定用什么方法对风险进行管理。为此，要做两个方面的工作，一是估计（），二是估计风险可能造成的损失。

炎症后期，病灶内组织由同种细胞修复，称为（）

常用的洗涤除尘器有冲击水浴除尘器和麻石水膜除尘器。