搅打蛋白时，过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性，使其保持气体的能力下降。_西式面点师理论（初级）_全学科试题题库

当前学科：西式面点师理论（初级）

题目：判断题
搅打蛋白时，过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性，使其保持气体的能力下降。
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