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当前学科：厨师考试
题目：
多选
烟熏保藏法的保藏原理是（）。
A . 烟中含有抑菌物质
B . 可降低酶的活性
C . 延缓了化学成分的变化
D . 使原料脱去一部分水分
E . 可杀灭表面细菌
答案：
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