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当前学科：初级中式烹调师
题目：
单选
要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的（）大量溢出。
A . A、营养素
B . B、蛋白质
C . C、水分
D . D、矿物质
答案：
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