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当前学科：西式面点师理论（初级）
题目：
单选
决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。
A . A、麦粒的含水量
B . B、麦粒的软硬度
C . C、麦粒含淀粉量
D . D、麦粒的产粉率
答案：
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