蛋白质在乳化作用前的部分变性，如果没有造成不溶解，通常能改进它们的乳化性质。_食品化学_全学科试题题库

当前学科：食品化学

题目：判断题
蛋白质在乳化作用前的部分变性，如果没有造成不溶解，通常能改进它们的乳化性质。
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