液化：淀粉长链在受热或（）的作用下，断裂成短链状，粘度迅速降低的过程。_酿酒工艺学_全学科试题题库

当前学科：酿酒工艺学

题目：填空题
液化：淀粉长链在受热或（）的作用下，断裂成短链状，粘度迅速降低的过程。
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