A . A、对于低水分食品而言，其玻璃化转变温度一般高于0℃。
B . B、高水分食品或中等水分食品来说，更容易实现完全玻璃化。
C . C、在无其它因素影响下，水分含量是影响玻璃化转变温度的主要因素。
D . D、食品中有些碳水化合物及可溶性蛋白质对Tg有着重要的影响。