走油后的半成品原理不宜放置过久，否则会吸湿回软，这是淀粉的（）作用。_中级中式烹调师_全学科试题题库

当前学科：中级中式烹调师

题目：单选
走油后的半成品原理不宜放置过久，否则会吸湿回软，这是淀粉的（）作用。
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