炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有（）。_厨师考试_全学科试题题库

当前学科：厨师考试

题目：多选
炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有（）。
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患者女，63岁。右下腹及脐周隐痛3年，渐渐清瘦，近2个月来常有低热，体格检查发现右下腹可触及一6cm×4cm大小的包块，较硬，尚可推动，压痛，锁骨上及腹股沟区未触及肿大淋巴结，结合其他检查结果，该患者被确诊为右侧结肠癌。该患者最可能同时伴有的症状是（）

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如图所示溢洪道陡槽，根据水面曲线分析计算陡槽末端水深h=0.8m，流速v=20m/s，今在陡槽末端设计一挑流鼻坎，挑射角θ=30°，其他有关尺寸如图所示。鼻坎的流速系数φ=0.95，下游岩石破碎(冲刷系数Ks=1.5)，试求：(1)冲刷坑深度；(2)挑距；(3)检查挑流是否安全。

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