对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的（）和向食物所提供的（）多少。_中级中式烹调师_全学科试题题库

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题目：单选
对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的（）和向食物所提供的（）多少。
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