为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。_农产品贮运与加工_全学科试题题库

当前学科：农产品贮运与加工

题目：单选
为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。
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