A . 山西风味的基本味型，以咸香为主，甜酸为辅
B . 山西风味，具有油大色重，口味咸鲜偏酸
C . 山西民间以“十八碗”为代表，盛行经济实惠的蒸菜
D . 山西大厨炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火短炒，一锅成菜