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当前学科：营养与食品卫生(专业知识)
题目：
单选
食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）
A . A.发酵
B . B.腐败
C . C.酸败
D . D.变败
E . E.变质
答案：
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