勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味。_初级中式烹调师_全学科试题题库

当前学科：初级中式烹调师

题目：单选
勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味。
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