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当前学科：初级中式烹调师
题目：
单选
蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下，直接加热至150～200℃时，经过聚合、缩合会生成粘稠状的黑褐色产物，这种作用称为（）
A . 水解反应
B . 焦糖化反应
C . 糊化作用
D . 老化作用
答案：
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