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当前学科:西式面点师理论(中级)
题目:
单选
()的目的是使面团重新形成一层薄的表皮,以包住面团内继续产出的二氧化碳,有利于下一步工序的进行。
A . A、滚圆
B . B、中间发酵
C . C、醒发
D . D、成形
答案:
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