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当前学科：中级中式烹调师
题目：
单选
在煮汤过程中，主要是使（）、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。
A . A、维生素
B . B、蛋白质
C . C、碳水化合物
D . D、矿物质
答案：
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