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当前学科:西式面点师理论(初级)
题目:
判断题
混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随着不断摩擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。
A . 正确
B . 错误
答案:
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