清汤运用旺火后要转为（），使汤体保持平静，避免水分子过于撞击原料。_中级中式烹调师_全学科试题题库

当前学科：中级中式烹调师

题目：填空题
清汤运用旺火后要转为（），使汤体保持平静，避免水分子过于撞击原料。
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