虾在加热以后，蛋白质变性，虾体变红，是由于（）的作用。_厨师考试_全学科试题题库

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题目：单选
虾在加热以后，蛋白质变性，虾体变红，是由于（）的作用。
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男性，56岁。糖尿病患者，用胰岛素治疗，晚10时突起心慌、多汗、软弱，继而神志不清、查脉搏120次/分，尿糖（-），尿酮体（-），尿素氮10.0mmol/L，最可能为（）。

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